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我們正在從一個極端走向另一個極端。 過去，什么都是“洋”的好，連月亮都是國外的圓。 如今，“土”已翻身逆襲，只要加上“土產(chǎn)”“農(nóng)家”，價格和銷量都蹭蹭蹭往上漲。 土雞、土雞蛋等因為沒有這個劑那個素，許多人覺得吃起來口感更好、更健康，這無可厚非，然而卻有人一味求“土”，連食用油也覺得是“土榨”的好。 真相到底如何？  有媒體曾發(fā)文，《土榨油聞著是真香，吃著也是真的毒》。專家也頻頻提醒，土榨油不建議直接食用。 全面認識土榨油 土榨油通常的標簽是“新鮮、純正、純天然”，因為傳承了老一輩的壓榨手藝，的確在味道上更加醇香，價格也更加低廉，但是它的背后隱藏著鮮為人知的安全隱患和致命危害！ 首先，土榨油的環(huán)境衛(wèi)生通常不過關。很多小作坊為了節(jié)約成本，榨油工具使用后并沒有按時清洗、消毒、滅菌。 其次，制作過程的可視性不代表著土榨油的合格性。無生產(chǎn)廠家、合格證、生產(chǎn)日期、QS標識……土榨油欠缺安全保障。（三無產(chǎn)品，如果拿去檢測不僅很難達到國標要求，質(zhì)量也無法控制，更重要的是出了問題無法溯源、不好追責。） 此外，土榨油頂多只能算是毛油，也就是粗糙的、不純凈的、含有很多雜質(zhì)和安全隱患的初級油，過濾不徹底甚至不過濾。 按照最新的國家食用油標準規(guī)定： 毛油（未經(jīng)精煉的植物原油）一般不能直接食用，只能作為成品油原料。  土榨油和精煉油的區(qū)別 土榨油和精煉油有哪些區(qū)別？以土榨茶油和精煉茶油為例。 原料： “土茶油”的原料主要是人工自采、自然晾曬和農(nóng)戶自家儲存，因為儲存條件較差，容易造成霉變。使用霉變原料榨取出來的食用油，極可能含有黃曲霉毒素。 “精煉茶油”采取產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對茶油果原料的篩選和儲存要求十分嚴格，原料入庫后，需派專人控制倉庫的溫度、濕度及衛(wèi)生情況，確保油茶果的質(zhì)量。  工藝： “土茶油”常規(guī)的制作工藝是，先將洗凈的油茶籽粉碎、熱蒸，再用稻草裹成餅狀來壓榨，在做油茶餅的過程中，為了讓油茶餅更緊，提高出油率，有時甚至“手腳并用”，這種榨油方法是極不科學的。并且土法壓榨和后續(xù)處理時，對衛(wèi)生把關不嚴將會造成產(chǎn)品過氧化值、酸價偏高、霉菌毒素污染等質(zhì)量安全風險。 采用現(xiàn)代化冷榨設備生產(chǎn)出的“冷榨茶油”色澤較淺，純度較高，只需要采取簡單的物理措施就可以達到壓榨一級油的標準。其最大的好處是幾乎全部保留了茶油原有的活性成分，可以比較充分地體現(xiàn)出其營養(yǎng)保健價值。  品質(zhì)： “土茶油”色澤一般較深，具有濃重的“青味”，并且透明度比較差，含有機械雜質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)以及水分，另外還含有游離脂肪酸、醛、酮、蠟質(zhì)等一些低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在不僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，而且容易引起油脂酸敗變質(zhì)。 采用冷榨法制取的“精煉茶油”，經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等工序嚴格處理，生產(chǎn)出來的茶油色淺、澄清、透明、清香，游離脂肪酸的含量比較低，品質(zhì)要遠遠高于“土茶油”。  煙點： “土茶油”由于精煉時間、程度不夠，食用油中的游離脂肪酸、維生素E、卵磷脂等物質(zhì)過多，會導致煙點低，在烹調(diào)的過程中會產(chǎn)生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中含有某些致癌物質(zhì)。 “精煉茶油”煙點可達220°C以上，高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。  安全： 土法壓榨采取的熱榨法，其溫度能達到120℃左右。在榨制茶油的過程中，會對其中的營養(yǎng)造成破壞。而且，有些土榨作坊為了增加產(chǎn)量，過度蒸炒原料，會造成致癌物苯并芘嚴重超標。 通過先進的壓制技術處理的原油，再經(jīng)過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴格復雜的精煉程序所生產(chǎn)出來的茶油方可稱之為“精煉茶油”，精煉后的茶油品質(zhì)更好，保存了茶油本身豐富的營養(yǎng)價值及微量元素，食用更安全。  總的看來，無論作坊產(chǎn)的土榨油還是家庭自制油，都存在很大程度上的安全隱患。在人工智能高速發(fā)展的今天，卻反而想從工業(yè)化標準化生產(chǎn)回歸到原始的作坊式生產(chǎn)，這實在不是值得弘揚的科學食用油習慣。   |
