油酸含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。可以說(shuō)，油酸含量越高，食用油品質(zhì)越好。
油酸是什么？
油酸，從名字上簡(jiǎn)單粗暴的理解，即油脂的脂肪酸。但與一般的脂肪酸不同，它被稱為營(yíng)養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，是單不飽和脂肪酸。
油脂中的脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸主要負(fù)責(zé)人體能量的供應(yīng)，如果攝入過(guò)多就容易出現(xiàn)肥胖，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，是人體不可缺少的脂肪酸。
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，油酸具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。即它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的功效的同時(shí)，對(duì)有益的“高密度脂蛋白膽固醇”有保留的功能。
美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系的專家主導(dǎo)的一項(xiàng)研究表明，飲食中的油酸可以幫助人體合成能控制食欲并促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)。除此之外，有實(shí)驗(yàn)顯示，將多油酸飲食作為減肥餐會(huì)有相當(dāng)明顯的效果。
事實(shí)上，油酸的功效不僅僅是降低“三高”和控制體重，在促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)保持骨密度；預(yù)防胃炎、胃潰瘍；預(yù)防與年齡有關(guān)的認(rèn)知能力下降；減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動(dòng)，增強(qiáng)殺菌作用，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)等諸多方面都能產(chǎn)生有益作用。
油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸油”。
不同種類的食用油，油酸含量有差異。豆油中油酸含量為21%左右，花生油為36%-67%，橄欖油為55%-80%，茶油為80%-83%。
茶油與橄欖油皆屬于高油酸油，茶油的油酸含量甚至高于橄欖油，維生素E等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也高于橄欖油。雖然茶油的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與橄欖油非常類似，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于橄欖油。
油酸這么好，選購(gòu)食用油時(shí)將油酸含量作為一條硬指標(biāo)完全沒(méi)有任何問(wèn)題。當(dāng)然功效只是一方面，食用油畢竟是烹飪調(diào)味的重要一環(huán)，大家在這個(gè)指標(biāo)之下也要考慮營(yíng)養(yǎng)、口味、價(jià)格等。綜合比較之后，相信聰明的你一定會(huì)為自家餐桌做出最明智的選擇。
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